Der findes retter, der fortæller en hel kulturs historie i én mundfuld. Choila er en af dem. Det er røget, grillet kød vendt i sennepsolie, hvidløg, ingefær og en varm blanding af krydderier – på én gang røget, syrligt og fyldt med chili. Hos Maiya Nepali Kitchen på Amager laver vi Choila efter de samme familieopskrifter, som har levet i newarikøkkenerne i Kathmandu-dalen i generationer. Leder du efter en nepalesisk restaurant i København med retter, der smager af noget helt særligt, så er dette en smag, du skal opleve.
Hvad er Choila?
Choila er en klassisk nepalesisk ret bestående af marineret, grillet kød, der bagefter vendes i en kraftig blanding af krydderier og sennepsolie. Kødet grilles først, så det får en let røget karakter, og derefter mødes det med hvidløg, ingefær, chili, spidskommen, gurkemeje og frisk koriander. Resultatet er dybt aromatisk, med en balance mellem varme, syre og røg, som gør retten svær at glemme.
Traditionelt serveres Choila ved stuetemperatur og ofte sammen med chiura, de fladtrykte risflager, der er så centrale i det newariske køkken. Sammen bliver de en perfekt makker: det milde, sprøde ris mod det intense, krydrede kød.
De newariske rødder
For at forstå Choila skal man kende Newar-folket, den oprindelige befolkning i Kathmandu-dalen. Det newariske køkken er blandt de rigeste og mest forfinede madtraditioner i hele Nepal, kendt for sine mange små retter, sin brug af røg og fermentering og sine festmåltider.
Choila hører hjemme ved festbordet. Retten indgår ofte i det, man kalder en samay baji – en traditionel newarisk platte af symbolske retter, der samler familie og venner ved højtider og ceremonier. Hvert element har sin plads og betydning, og Choila er ofte det, gæsterne husker bedst. Når vi laver den hos Maiya, bærer vi den historie med os fra Nepal til Amager.
Sådan laver vi Choila hos Maiya
Hemmeligheden ligger i tålmodigheden. Kødet grilles, indtil det får den rigtige røgede overflade, og derefter vendes det, mens det stadig er lunt, i en frisklavet krydderiblanding. Sennepsolien varmes op, så den udvikler sin skarpe, næsten nøddeagtige duft, inden den hældes over. Det er dette trin, der giver Choila sin karakteristiske dybde.
Vi krydrer efter familietradition, ikke efter genveje. Balancen mellem chili og syre justeres, så retten er varm uden at overdøve smagen af selve kødet. For os handler nepalesisk hjemmelavet mad om ærlige råvarer og teknikker, der er gået i arv, og det gælder hver eneste portion Choila, der kommer ud fra vores køkken.
Hvad passer godt til Choila?
Choila står stærkt alene, men den bliver endnu bedre i selskab. Her er nogle af de klassiske følgesvende, vi elsker at servere den med:
- Chiura – fladtrykte risflager, der køler den krydrede varme
- En kold drik, der balancerer chilien
- Dal og ris for et mere mættende måltid
- Momo som forret, hvis I vil dele flere nepalesiske klassikere
Vil du se, hvad der ellers venter, kan du kigge nærmere på vores menu og sammensætte et måltid efter din egen smag.
Oplev autentisk nepalesisk mad på Amager
Vi ligger på Højdevej 61 i København S, midt på Amager, og har åbent fra tirsdag til søndag mellem klokken 16 og 22. Mandag holder vi lukket. Hos os finder du ikke en indisk menu, men ægte nepalesisk madlavning, hvor retter som Choila, momo, dal bhat og thali sæt fortæller om det land og de familietraditioner, vi kommer fra.
Er du på jagt efter en nepalesisk restaurant i København, hvor maden smager af hjem og historie, håber vi, du kigger forbi. Vil du hellere nyde måltidet derhjemme, kan du bestille via Wolt, og planlægger du en større fejring, kan du leje vores festlokale til jeres begivenhed.
Book gerne et bord på forhånd via vores reservationsside eller ring til os på +45 21 95 92 92. Vi glæder os til at dele smagen af Nepal med dig – kom forbi Maiya og oplev Choila, som den skal smage.
About The Author
