Hvis du nogensinde har spurgt en nepaleser, hvad de helst spiser, er svaret næsten altid det samme: dal bhat. Det er retten, man vokser op med, retten man længes efter, og retten der samler familien om bordet hver eneste dag. Hos Maiya Nepali Kitchen på Amager laver vi dal bhat efter familieopskrifter – og denne sommer er det den perfekte anledning til at opdage, hvorfor netop denne ret betyder så meget for så mange.
Hvad er dal bhat egentlig?
Dal bhat er Nepals nationalret, og navnet siger det hele: dal betyder en krydret linsesuppe, og bhat betyder kogte ris. Men retten er meget mere end de to ord antyder. En tallerken dal bhat er i virkeligheden et helt måltid sammensat af flere små skåle, der spilles op mod hinanden i smag, tekstur og temperatur.
Til en typisk portion hører dampende ris, den varme linsesuppe hældt henover, en grøntsagscurry kaldet tarkari, syltede grøntsager og den uundværlige achar – en krydret pickle, der giver det hele et friskt og syrligt pift. Resultatet er et velbalanceret måltid, der både er mættende og overraskende let.
Hvorfor nepalesere spiser det hver dag
I Nepal er dal bhat ikke en særlig anledning – det er hverdag. Og netop derfor er det blevet selve definitionen på trøstemad. Der findes endda et kærligt nepalesisk udtryk, “dal bhat power”, som hentyder til, at retten giver energi nok til at gå i bjergene hele dagen.
Det smukke ved dal bhat er, at ingen tallerken er helt ens. Krydderierne, grøntsagerne og pickles skifter med årstiden og med hvad der findes i køkkenet. Det gør retten levende og nærværende – en daglig fortælling om hjem, familie og omsorg, serveret på en tallerken.
Den perfekte sommerret i København
Måske tænker du, at en varm linseret hører vinteren til. Men dal bhat er faktisk ideel om sommeren. De lette linser, de friske grøntsager og den syrlige achar gør måltidet forfriskende frem for tungt, og du rejser dig fra bordet mæt men ikke overstoppet.
For mange københavnere, der leder efter en nepalesisk restaurant i København, er dal bhat det første rigtige møde med det nepalesiske køkken. Det er ærligt, hjemligt og fuld af smag – langt fra de generiske retter, man finder mange steder. Søger du autentisk Nepali mad på Amager, er dal bhat det helt rigtige sted at begynde.
Sådan spiser man dal bhat
Der findes ingen forkert måde at nyde dal bhat på, men her er nogle gode råd, hvis det er din første gang:
- Bland linsesuppen ind i risen lidt ad gangen, så hver mundfuld bliver saftig men ikke flydende.
- Brug en smule achar til at krydre op – men start forsigtigt, for den kan være kraftig.
- Veksl mellem de forskellige skåle, så du oplever de skiftende smage og teksturer.
- Tag dig god tid. Dal bhat er lavet til at nydes i ro, gerne i godt selskab.
Hos os er dal bhat ofte en del af vores thali-tallerkener, hvor du får et udvalg af retter samlet på én bakke – en skøn måde at smage bredt på det nepalesiske køkken. Du kan se hele udvalget på vores menukort.
Smag den ægte nepalesiske trøstemad hos Maiya
I vores køkken laver vi dal bhat sådan, som den smager hjemme i Nepal – med tålmodighed, gode krydderier og familieopskrifter, der er gået i arv. Det er den slags mad, der både mætter maven og varmer hjertet.
Vil du opleve dal bhat, momo og andre nepalesiske klassikere, finder du os på Højdevej 61 i København S. Vi har åbent tirsdag til søndag fra 16 til 22, og du er altid velkommen til at booke et bord i forvejen. Foretrækker du at nyde maden derhjemme, kan du bestille gennem Wolt – og skal du holde fest, kan vores festsal lejes til større arrangementer.
Kig forbi denne sommer og lad os byde dig velkommen med en dampende tallerken dal bhat. Vi glæder os til at dele en bid af Nepal med dig her i København.
About The Author
