Når efteråret sænker sig over Amager, og festsæsonen i Nepal fejres med lys, sang og rigeligt med mad, er der én ret, der samler familie og venner omkring bordet: Samay Baji. Denne traditionelle newari-platte er en lille fest i sig selv, og på Maiya Nepali Kitchen på Højdevej 61 kan du opleve den som en smagfuld rejse ind i Kathmandu-dalens køkken. Her handler det ikke om én ret, men om et helt udvalg af smage, der spiller sammen på én tallerken.
Hvad er Samay Baji?
Samay Baji er en klassisk platte fra newar-folket, som bor i og omkring Kathmandu-dalen. Retten serveres traditionelt ved festlige lejligheder, religiøse ceremonier og familiesammenkomster, og den er tæt forbundet med efterårets mange nepalesiske fejringer. I stedet for kogte ris bygges platten op omkring chiura, den fladbankede ris, der giver en let og luftig base til de mange tilbehør.
Det smukke ved Samay Baji er kontrasterne. Her mødes sprødt og blødt, mildt og krydret, varmt og køligt. Hver bid bliver et lille eventyr, fordi man selv blander og kombinerer alt efter smag. For mange nepalesere vækker platten minder om barndommens festdage, og det er netop den stemning, vi gerne vil dele på Maiya.
Smagene på platten
En newari-platte består af mange små dele, der tilsammen skaber en hel oplevelse. Udvalget kan variere, men typisk finder du:
- Chiura, den fladbankede ris, der danner grundlaget for retten
- Krydret kød, ofte i stil med choila, der er grillet og vendt i aromatiske krydderier
- Sorte sojabønner og andre bælgfrugter, der giver fylde og bid
- Syltede og stærke tilbehør, der løfter smagene med syre og chili
- Friske grøntsager og æg til at skabe balance
Det er samspillet, der gør Samay Baji så særlig. Du kan starte mildt med chiura og grøntsager og gradvist arbejde dig op mod de krydrede og stærke elementer. På den måde bliver måltidet aldrig ensformigt, men holder smagsløgene vakte hele vejen igennem.
En ret til efterårets festsæson
Efteråret er højsæson for fejring i Nepal, og Samay Baji hører naturligt hjemme ved disse lejligheder. Platten er tænkt til at deles, til lange samtaler og til den gode stemning, der opstår, når man spiser sammen. Det gør den til et oplagt valg, hvis I er flere, der vil smage jer igennem det nepalesiske køkken på én gang.
På Maiya laver vi maden efter familieopskrifter, præcis som den ville blive serveret i et hjem i Kathmandu-dalen. Vi tror på, at autentisk nepalesisk mad handler om omhu i hvert eneste tilbehør, og at en platte som Samay Baji fortjener den tid og opmærksomhed, den får derhjemme i Nepal. Derfor smager den ikke af genveje, men af tradition.
Oplev newari-køkkenet på Amager
Leder du efter en nepalesisk restaurant i København, der tør gå ud over det velkendte, er Samay Baji et godt sted at begynde. Som en af de mere festlige retter giver den dig et indblik i newar-kulturens rige madtradition, og den passer perfekt til de kølige efterårsaftener, hvor man har lyst til at sidde lidt længere ved bordet.
Vil du udforske mere af det nepalesiske køkken, kan du dykke ned i hele vores menu, hvor Samay Baji står side om side med momo, dal bhat og mange andre klassikere. Hos os på Amager handler det om at dele den mad, vi selv er vokset op med, og give København et stykke ægte Nepal.
Sådan besøger du Maiya
Maiya Nepali Kitchen ligger på Højdevej 61, 2300 København S, og vi har åbent fra tirsdag til søndag mellem 16:00 og 22:00. Vi holder lukket om mandagen. Vil du være sikker på et bord, kan du reservere på telefon +45 21 95 92 92 eller via vores reservationsside. Har du lyst til at nyde maden hjemme, kan du bestille levering gennem Wolt, og skal I fejre noget større, kan vores private festlokale lejes til jeres anledning.
Tag familie og venner med, og lad os samle jer omkring en ægte newari-platte. Vi glæder os til at byde jer velkommen til en hyggelig og smagfuld aften hos Maiya.
About The Author
